※宮崎の料理
宮崎の料理その１・・・チキン南蛮
今日も食ってきたじぃー、『花咲爺』のチキン南蛮！！いつ食ってもうまい！！いやぁー宮崎県人でよかった、よかった・・・・。
ところで、お待ちかねのチキン南蛮のレシピやっちゃけど、花咲爺のマスターに聞いたら、『店によって違うから、一番オーソドックスな作り方を紹介した方がいいちゃないですか？？」っち言いやったかぃ、普通の家庭で作れるレシピっつーことで書きますわぁー。鶏肉はねぇ、「もも肉」を使う店と、「むね肉」を使う店があるらしいじぃー。（ささみも使われるらしい･･･）【ちなみに『花咲爺』もも肉】ただし、もも肉以外は脂身が少ねぇーかぃ、揚げすぎたら、パサパサになっしまうらしいかぃ、揚げる温度に注意しないよぉー！
【気になるレシピ】は「続き」を読んでくいやぃ・・・・
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※【材料（4人分）】鶏もも肉････2枚、小麦粉（強力粉）････適量、塩･コショウ････適量、卵････2個、牛乳････適量
※【南蛮のタレ】酢････360cc、薄口醤油････180cc、砂糖････250g
※【タルタルソース】マヨネーズ････300g、ゆで卵････3個、玉ねぎ････2分の1個、レモン汁・ケチャップ････適量、きゅうりのピクルス････2本
☆☆☆『タルタルソース』を作る！！！☆☆☆
ここではきゅうりのピクスルを使うことになっているが、それ以外では、きゅうりを細かく刻んで水気をとったものでもよい。その他にもラッキョウ、水気の少ない果物（りんごやアボガドなど）、彩りをつけるために、ニンジン、ネギ、パセリなどを混ぜるといいらしい。（ちなみに『花咲爺』ではパセリを使用。）
?卵、玉ねぎ、ピクルスをみじん切りにする。卵を細かく刻むと「まったりソース」が出来上がる。【裏技！・・・ポテトマッシャーを使うと卵のみじん切りがあっという間にできる】
?ピクスルを刻んだらサラシに包んで、しっかり水気をとる。玉ねぎはザルにあげて塩をまぶし、さっと洗って、ピクルス同様にしっかり水気をとる。
?マヨネーズを入れてよく混ぜ合わせる。（ちなみに『花咲爺』ではマヨネーズから特製らしいですよぉー）
?最後にレモン汁とケチャップを適量入れて、味をととのえる。
☆☆☆『南蛮酢』を作る！！！☆☆☆☆
?酢と砂糖と薄口醤油を鍋に入れ、強火で沸騰するまで熱する。
?沸騰したら火を弱め、ある程度酢をとばす感じで、とろ火でおよそ10分煮込む。
【ポイント】･･･酢と砂糖の加減は自己流でアレンジしてもOKらしい。作りすぎても、冷蔵庫で2週間はもつらしいので、魚の南蛮やドレッシング代わりにもOK！！（宮崎にはチキン南蛮のタレも市販されてるから、もっと簡単にチキン南蛮が作れます。笑）
☆☆☆鶏肉を揚げる！！！☆☆☆
?鶏肉を一口大の大きさに切り、塩・コショウで味を付ける。
?卵と牛乳を合わせ、卵液を作る。（卵に牛乳を混ぜると、衣がふわっとして柔らかく揚がるらしい）
?鶏肉に小麦粉を薄くつけ、卵液にくぐらせて揚げる。揚げる時の油の温度は160〜170℃で、揚げる時間はおよそ15分。油の中で泳がせるように揚げる。揚げているときに卵が浮いてくるのでいったん取り除く。
?いい色に揚がったら、試しに一つ切って、火の通り具合を確認。
?揚げたての鶏肉をすぐにタレにつける。←ポイント！！
キャベツの千切りを盛ったさらに盛り付け、タレを少しかけて、タルタルソースをたっぷりかければ、特製チキン南蛮の完成でぇーす！
☆目標は『花咲爺』のチキン南蛮！！写真を参考にしてね
※この記事は、『宮崎 とり本』という本を参考にして書きました。
なるほど、宮崎では一般的な食べ物なんですね。鯵の南蛮漬けの鶏肉版かと思いきや、ﾀﾙﾀﾙｿｰｽをかけるなんてオモイロイ。
ありがとう！！
